Eduki nagusira joa

Nabigazio-menura joan

 

HOST Zerbitzu arloko joerak eta berrikuntzak

Aurkezpena

“Host” Basque Culinary Center-ek antolatutako topaketa gune bat da, non ostalaritzako zerbitzu arloaren praktika hoberen eta azken berrikuntzak elkar partekatzeko eta egungo errealitateen bitartez inspirazioan lagunduko duen. Zerbitzu arloan eta bezeroaren arretan garatu nahi duen pertsona orori zuzendua.

Gastronomia puntako sektore bihurtu da, non anfitrioia, bezeroaren esperientzi orokorrean ezinbesteko giltzarria da.

Esperientzi honetan, profesional bikainek eskaintzen dituzten azken joerak eta kreatibitateak bat egiten dute, zerbitzu arloko profesionalek, eskaintzen dakiten harrera on eta arreta paregabez lagunduta.

Gure helburua, hausnarketaren bidez, mugimendu transformazio bat sortzea da, balore eta errekurtso berriak partekatuz, zerbitzu eta bezeroaren arretaren sektorean irudi berri bat sendotuz.

Ikusi hemen PROGRAMA guztia abenduaren azteartea 9 eta azteazkena 10-erako.

IZENA EMAN

Colabora:

Resumen:

Ez galdu 2014ko edizioaren laburpen bideoa.

HIZLARIAK

José Carlos Capel

Informazio gehiago

José Carlos Capel

Josep Roca

Informazio gehiago

Josep Roca

Didier Fertilati

Informazio gehiago

Didier Fertilati

Joserra Calvo

Informazio gehiago

Joserra Calvo

Mikel Zeberio

Informazio gehiago

Mikel Zeberio

Arturo Pardos Duque de Gastronia

Informazio gehiago

Arturo Pardos Duque de Gastronia

Andrés Proensa

Informazio gehiago

Andrés Proensa

Juan Mediavilla

Informazio gehiago

Juan Mediavilla

Mar Galindo

Informazio gehiago

Mar Galindo

Jasone Alba

Informazio gehiago

Jasone Alba

Santos Bregaña

Informazio gehiago

Santos Bregaña

Patxi Troitiño

Informazio gehiago

Patxi Troitiño

Antonio Naranjo

Informazio gehiago

Antonio Naranjo

David Ríos

Informazio gehiago

David Ríos

Abel Valverde

Informazio gehiago

Abel Valverde

Dimitris Leivadas

Informazio gehiago

Dimitris Leivadas

Francesc Altarriba

Informazio gehiago

Francesc Altarriba

Programa

ASTEARTEA, 2014ko abenduaren 9a

ORDUA   JARDUERAK
8:30-9:00
 

BCC Host-eko parte-hartzaileak hartu eta akreditatzea.

9:00-9:3010 minutu
 

HITZALDIA “Una sala maravillosa” (“Jangela zoragarria”)

Josep Roca, El Celler de Can Roca jatetxeko sommelierra eta jabekidea.

9:45-10:1510 minutu
 

HITZALDIA “Ogia soilik. Jangelan lantzeko ikuspegi berri bat”

10:30-11:0010 minutu
 

HITZALDIA“El valor de la puesta en escena en la sala” (“Eszenaratzearen balioa jangelan”) Didier Fertilati,  Quique Dacosta jatetxeko jangela-arduraduna.

11:15-11:45
 

Kafea Basque Culinary Centerreko ikasleek zerbitzatuko dute.

11:45-13:00
 

JANGELAKO ELKARRIZKETAK “Algo más que una copa de vino” (“Ardo-kopa bat baino zerbait gehiago”)

Elkarrizketaren dinamizatzailea: Mikel Zeberio, Gastronomia-kazetaria.

Sommelierra Josep Roca, El Celler de Can Roca jatetxeko sommelierra.

Gastronomia-idazlea eta ardo-edalea. Arturo Pardos Gastroniako dukea.

Kazetari espezializatua Andrés Proensa, Kazetari

13:00-13:20
 

HITZALDIA “Creando ilusión”(“Ilusioa sortzen”) Hitzaldia: BCC

13:30-15:00
 

Bazkaria Basque Culinary Centerreko kafetegian.


ORDUA   LANTEGIAK
 
1. LANTEGIA
2. LANTEGIA
3. LANTEGIA
4. LANTEGIA
5. LANTEGIA
15:00-16:30
 

Anfitrioia. Nola leialdu gure bezeroak haren balioen bidez.
BETETA

Gorpuztasuna
BETETA

Eskaintza aurkezteko diseinu grafikoa.

Ordenagailu eramangarria gomendatzen dugu.

Mahai-tresnen zentzumenezko analisia.
BETETA

Ogia soilik. Jangelan lantzeko ikuspegi berri bat

16:45-18:15
 

Anfitrioia. Nola leialdu gure bezeroak haren balioen bidez.
BETETA

Gorpuztasuna
BETETA

Eskaintza aurkezteko diseinu grafikoa.

Ordenagailu eramangarria gomendatzen dugu.

Mahai-tresnen zentzumenezko analisia.
BETETA

Ogia soilik. Jangelan lantzeko ikuspegi berri bat

18:30-19:30
 

Koktel-erakusketa. Desde el coctelero hasta el bartender (Koktel-egilearengandik tabernariarengana). Patxi Troitiño, Antonio Naranjo eta David Rios

19:30
 

Jardunaldi-itxiera



ASTEAZKENA, 2014ko abenduaren 10a

ORDUA   JARDUERAK
9:00-9:3010 minutu
 

HITZALDIA: ”Decoración frente a la ornamentación” (“Dekorazioa versus apaindura”). Santos Bregaña

9:45-10:1510 minutu
 

HITZALDIA: “Como establecer criterios para una buena oferta y su venta” (“Nola ezarri irizpideak eskaintza eta salmenta ona egiteko”).Abel Valverde

10:30-11:0010 minutu
 

HITZALDIA: “Crea entusiasmo en tu equipo” (“Sortu gogoberotasuna zure taldean”) Dimitris Leivadas

11:15-12:45
 

World Kafea: Talde txikitako dinamika jangelaren munduari buruzko solasaldia sortzeko, sektoreko liderrek zuzenduta eta dinamizatuta.

13:00-14:00
 

JANGELAKO ELKARRIZKETAK

“Observando lo que ocurre en la sala, el punto de vista del comensal” (“Jangelan gertatzen denari begira, mahai-lagunaren ikuspegia”).

Elkarrizketaren dinamizatzailea Joserra Calvo JMugaritz jatetxeko jangela-arduraduna.

Gastronomia-kazetaria Jose Carlos Capel, “EL PAIS” egunkariko gastronomia-kritikaria.

“FOODIE” Jon Sarabia, bezeroa

Jatetxe-arloko aditua Juan Mediavilla, UPPS jatetxe-arloko aholkularitza-etxeko zuzendarikidea.

14:00-14:30
 

Itxierako hitzaldia

Lantegiak

Lantegia
Prestatzailea
Lantegiaren deskribapena
Eskaintza bat lantzea eta beste elementu grafiko batzuk. Santos Bregaña Elementu grafikoen garrantzia establezimenduaren irudiaren eragile eta saltzeko tresna gisa.
Anfitrioia. Nola leialdu gure bezeroak haren balioen bidez. Upss: Mar Galindo Juan Mediavilla Nola egin hobeto komunikatzeko eta harremanetan jartzeko. Lantegi honetan anfitrioiaren baloreak landuko ditugu, hala nola enpatia, errespetua, apaltasuna, grina/iraunkortasuna, ondo egindako lana, talde-lana... gure bezeroak leiatzeko giltzarriak.
Mahai-tresnen zentzumenezko analisia. Nerea Sesemaga Gonzalo Alonso-Alegre Jateko orduan mahai-tresnaren garrantziaz ohartaraziko dugu. Zentzumenezko esperientzia biziko dugu, hainbat material erabiliz.
Gorpuztasuna: Ez-hitzezko hizkuntza. Plaza mugatuak. 20 lagun. Jasone Alba Jangelan gure mugimenduak kudeatzen ikasiko dugu, bai banaka bai taldeka. Gure gorputza egokitu. Arnasten duen gorputza, mugitzen dena, hitz egiten duena, pentsatzen duena, beti harmonian espazioarekin eta besteekin, edertasuna sortuz.
Ogia eta horren aukerak jangelan Francesc Altarriba Ogiaren kulturaren gaiaz arituko dira, eta produktu horren inguruan jangelan ematen diren kasuistikak aztertuko dira. Horren helburua beste ikuspegi batetik begiratzea da, establezimendu bakoitzaren araberako berariazko zerbitzua eskaini ahal izateko.

Parte-hartzaileek bi lantegi aukeratu ahalko dituzte proposatutakoen artean. Izena ematerakoan adieraziko dute.

IZEN EMATEA

Hauek hartzen ditu barne:

Hitzaldi guztietara joatea.

Bi lantegi (aukeratu).

Kafeak eta bazkariak prestakuntza-ekintzan zehar.

Harremanetarako

Basque Culinary Center

Juan Avelino Barriola Paselekua, 101
20009 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)

Tel. 902 540 866 | Fax: 943 574 502

emaila: host@bculinary.com

Latitud GPS: N 43º17'15.39"
Longitud GPS: W 1º59'14.13"





Harremanetarako formularioa