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HOST tendencias e innovación en sala y servicio

Presentación

“Host” es un foro de encuentro organizado por Basque Culinary Center para mostrar las mejores prácticas y nuevas tendencias de la sala, e identificar realidades que ayuden a la inspiración. Dirigido a todas aquellas personas que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente.

La gastronomía se ha convertido en un sector puntero, donde el anfitrión es una pieza clave, en la experiencia global del comensal.

En esta experiencia, se fusionan la creatividad e innovación desarrollada por grandes profesionales, siempre de la mano de la acogida y atención que la sala sabe brindar.

Nuestro objetivo es generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal.

No te pierdas el PROGRAMA para el martes 9 y miércoles 10 de Diciembre de 2014.

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Ponentes

José Carlos Capel

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José Carlos Capel

Josep Roca

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Josep Roca

Didier Fertilati

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Didier Fertilati

Joserra Calvo

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Joserra Calvo

Mikel Zeberio

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Mikel Zeberio

Arturo Pardos Duque de Gastronia

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Arturo Pardos Duque de Gastronia

Andres Proensa

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Andres Proensa

Juan Mediavilla

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Juan Mediavilla

Mar Galindo

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Mar Galindo

Jasone Alba

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Jasone Alba

Santos Bregaña

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Santos Bregaña

Patxi Troitiño

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Patxi Troitiño

Antonio Naranjo

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Antonio Naranjo

David Ríos

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David Ríos

Abel Valverde

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Abel Valverde

Dimitris Leivadas

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Dimitris Leivadas

Francesc Altarriba

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Francesc Altarriba

Programa

MARTES 9 de Diciembre de 2014

HORARIO   ACTIVIDADES
8:30-9:00
 

Recepción y acreditaciones de los asistentes al BCC Host

9:00-9:3010 mn diálogo
 

PONENCIA “Una sala maravillosa” Josep Roca, Sumiller y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca

9:45-10:1510 mn diálogo
 

PONENCIA “Simplemente pan. Una nueva perspectiva para la sala” Francesc Altarriba, Francesc Altarriba Consulting

10:30-11:0010 mn diálogo
 

PONENCIA “El cliente desde una perspectiva diferente” Didier Fertilati,  Jefe de Sala en el Restaurante Quique Dacosta

11:15-11:45
 

Coffee Servido por los alumnos del Basque Culinary Center

11:45-13:00
 

DIALOGOS DE SALA “Algo más que una copa de vino”

Dinamizador del dialogo: Mikel Zeberio, Periodista gastronómico y profesor del BCC.

Sumiller Josep Roca, Sumiller del Celler de Can Roca

Escritor gastronómico y “bebedor” de vinos. Arturo Pardos Duque de Gastronia

Periodista especializado Andrés Proensa, Periodista

13:00-13:20
 

PONENCIA “Creando ilusión” Ponencia: BCC

13:30-15:00
 

Comida en la cafetería del Basque Culinary Center


HORARIO   TALLERES
 
TALLER 1
TALLER 2
TALLER 3
TALLER 4
TALLER 5
15:00-16:30
 

El anfitrión como fidelizar a nuestros clientes a través de sus valores
COMPLETO

Corporalidad
COMPLETO

Diseño gráfico para la presentación de la oferta

Aconsejamos portátil

Análisis sensorial de la cubertería
COMPLETO

El pan y sus posibilidades en la sala

16:45-18:15
 

El anfitrión como fidelizar a nuestros clientes a través de sus valores
COMPLETO

Corporalidad
COMPLETO

Diseño gráfico para la presentación de la oferta

Aconsejamos portátil

Análisis sensorial de la cubertería
COMPLETO

El pan y sus posibilidades en la sala

18:30-19:30
 

Demostración Coctelería Desde el coctelero hasta el bartender con Patxi Troitiño, Antonio Naranjo y David Rios

19:30
 

Cierre de Jornada



MIÉRCOLES 10 de Diciembre de 2014

HORARIO   ACTIVIDADES
9:00-9:3010 mn diálogo
 

Ponencia: ”Decoración frente a la ornamentación” Santos Bregaña

9:45-10:1510 mn diálogo
 

Ponencia: “Como establecer criterios para una buena oferta y su venta”. Abel Valverde

10:30-11:0010 mn diálogo
 

Ponencia: “Crea entusiasmo en tu equipo” Dimitris Leivadas

11:15-12:45
 

World Cafe: Dinámicas en grupos reducidos con el objetivo de crear coloquio en torno al mundo de la sala dirigidos y dinamizados por líderes en el sector.

13:00-14:00
 

DIALOGOS DE SALA

“Observando lo que ocurre en la sala, el punto de vista del comensal”

Dinamizador del dialogo Joserra Calvo Jefe de Sala del Restaurante Mugaritz

Periodista Gastronómico Jose Carlos Capel, Crítico Gastronómico en el periódico “EL PAIS”

“FOODIE” Jon Sarabia, Cliente

Experto en restauración Juan Mediavilla, Codirector de UPPS Asesoría en Restauración

14:00-14:30
 

Ponencia Cierre

Talleres

Taller
Formador
Descripción del Taller
Elaboración de una carta y otros elementos gráficos Santos Bregaña Entenderemos la importancia de los elementos gráficos como parte de la imagen del establecimiento y herramienta de venta.
El anfitrión. Como fidelizar a nuestros clientes a través de sus valores Upss: Mar Galindo Juan Mediavilla Como comunicarte y relacionarte mejor. Taller en el que trabajaremos los valores del anfitrión tales como, empatía, respeto, humildad, pasión/constancia, trabajo bien hecho, trabajo en equipo… piezas clave para la fidelización de nuestros clientes
Análisis sensorial de la cubertería Nerea Sesemaga Gonzalo Alonso-Alegre Crearemos consciencia de la importancia del material del cubierto a la hora de comer. Viviremos una experiencia sensorial utilizando diferentes materiales
Corporalidad: El lenguaje no verbal. Plazas limitadas 20pax Jasone Alba Aprenderemos a gestionar nuestros movimientos en la sala tanto individualmente como en equipo. Afinar nuestro cuerpo. Un cuerpo que respira, que se mueve, que habla, que piensa, siempre en armonía con el espacio y los otros, creando Belleza.
El pan y sus posibilidades en la sala Francesc Altarriba Se tratará sobre la cultura del pan, pudiendo analizar diferentes casuísticas que se dan en la sala en torno a este producto, con el objetivo de buscar un enfoque diferente, que sirva para ofrecer un servicio específico acorde a cada establecimiento.

Los asistentes podrán elegir dos de los talleres propuestos. Se indicará al hacer la inscripción.

Inscripción

Incluye:

Asistencia a todas la ponencias

Dos talleres ( a elegir )

Cafés y comidas durante la formación.

Información complementaria:

Alojamientos concertados.pdf

Contacto

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)

Tel. 902 540 866 | Fax: 943 574 502

e-mail: host@bculinary.com

Latitud GPS: N 43º17'15.39"
Longitud GPS: W 1º59'14.13"





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