Lau Richter

Actual gerente del restaurante Noma en Copenhague, posición que ha desempeñado desde los inicios del restaurante. Durante la última década, ha dirigido el estilo único de Noma a nivel de servicio y fronthouse, que es internacionalmente reconocido por su innovación y ambiente distendido, consiguiendo un equilibrio especial entre la cocina y la sala. Como manager, se ha encargado de la formación de muchos de los grandes talentos que actualmente trabajan en los restaurantes de alto nivel de la capital danesa, los cuales trabajan consolidando las bases del estilo moderno de Richter en el servicio de sala.

Xavi Alba

Director de Sala de Tickets, Barcelona. Apasionado de su trabajo, Xavi Alba, es una pieza clave en el equipo de Albert Adria.

En su trayectoria profesional ha vivido junto a Albert Adria la revolución de los establecimientos de “ElBarri”, avanzando y evolucionando sin parar llegando a ser parte del Proyecto Heart Ibiza.

Proyecto que los hermanos Albert y Ferran Adrià junto al Cirque du Soleil, han estrenado este verano, donde materializan una alianza entre gastronomía, espectáculo y arte.

José Polo y Toño Pérez

José Polo y Toño Pérez  son el alma del restaurante Atrio. Ambos son naturales de Cáceres, estudiaron juntos y desde el bachillerato no se han separado. Dicen que la unión hace la fuerza y en este caso está más que comprobado.

Su obra, Atrio, es el afectuoso concierto de una larga vida en común ante un proyecto consecuente de compromiso profesional.

Javier Bonet

Creador y Co-Propietario de restaurantes como Patrón Lunares (Palma de Mallorca),  Sala, y Academia del Despiece y Muta en Madrid, Javier Bonet es un gran profesional ingenioso que a lo largo de dos décadas, ha trabajado en diferentes áreas del sector hostelero. 

Hijo de Carniceros se inició en la hostelería al comenzar su andadura en un pequeño bar familiar en Mallorca, viajó y trabajó en diferentes restaurantes y hoteles de Italia, Alemania, Inglaterra, Japón… desempeñando funciones de gestión.

Ya en España, pone en práctica todos los conocimientos adquiridos en el extranjero centrándose en estos últimos años en el Diseño de Experiencias del Comensal.

Miguel Calero

Miguel Calero, areto-buru alemana, guraso espainiarren semea. Hamalau urte daramatza 3 Michelin izar dituzten bi jatetxe handiko aretoak zuzentzen.

Lehen lau urteetan Baiersbronn-Tonbach-eko Schwarzwaldstube jatetxeko areto-buru izan zen, eta azken hamar urteotan Coloniako Vendôme jatetxeko lantaldean dihardu anfitrioi gisa.

Dimitris Leivadas

The Fat Duck jatetxeko zuzendaritza-taldeko kide garrantzitsua izan da 2014ko martxora arte.

Anfitrioi bikaina da eta ardura eta hobetzeko gogoa ditu ezaugarri.

Haren diskrezioari eta besteek behar dutena aurreratzeko gaitasunari esker, munduko profesionalik onenetako bat da.

Gaur egun sektoreko aholkularitzan dihardu, berak sortutako Dimitris “Dimi” Leivadas enpresan.

Sergio Gil

Segio Gil, Cornellá 1976. Historia Garaikidean eta Gizarte Antropologian lizentziatua Bartzelonako Unibertsitatean; irakaskuntzarako gaitasun-ikastaroa burutu ondoren Arkeologia Urbanoari buruzko graduondokoa eta Etnografia Kulturaleko master ofiziala egin zituen.

Gaur egun Bartzelonako Unibertsitateko Antropologia Urbanoko sailarekin lankidetzan dihardu, SOZIABILITATEA TABERNAN gaiari buruzko ikerketa-proiektua koordinatzen.

Abel Valverde

Ospe handiko profesionala da jatetxe-arloan. Relais & Chateau establezimendu entzutetsuan ekin zion Ibilbide profesionalari, eta ondoren El Racó de Can Fabes jatetxean aritu zen.

Gaur egun, Madrilgo Santceloni jatetxeko lehen maitrea da, baita erreferentziazko profesionala ere belaunaldi berrientzat, bere ilusioari, lanarekiko ardurari eta hobetzeko espirituari esker.

Juan Mediavilla

40 urtez jardun du lanean jatetxe-arloko hainbat eremutan, ibilbide luzea eginez eta esperientzia ugari bereganatuz.

Bere lanbide-karrerari esker, lana hazkunde pertsonaleko eragilea izan da berarentzat. Hainbat sektoretako pertsonekin (jatetxe-arloko, diseinuko, giza baliabideetako eta kulturako profesionalekin) dituen harremanei esker, sukaldaritzaren munduaz duen ikuspegia zabaldu ahal izan du. Sukaldaritzak izandako garapenaren eta iraultzaren ikusle pribilegiatua izan da.

Mar Galindo

Pertsona bakoitzaren nolakotasunik onenak hautemateko konpromisoa eta grina duen profesionala da. Gizarte-erakundeen eta jatetxe- eta ostalaritza-arloetako enpresen gestioan eta zuzendaritzan esperientzia luzea metatu ondoren, beste norabide bat eman zion bere karrerari, bere benetako grinarekin eta gaitasun handiarekin lotzeko: pertsona bakoitzaren nolakotasunik handienak hautematea, haiengandik errendimendurik handiena ateratzeko.

Xavier Olivé

Artista polifacético, su actividad abarca el dibujo, la performance, el comisariado de exposiciones, la docencia y otras muchas actividades que, de alguna manera, quedan vinculadas con el hecho gastronómico.

Olivé utiliza los alimentos en la mayoría de sus montajes; unas veces como hecho plástico, donde el visitante es un mero espectador y otras obligándole a participar del acontecimiento.

Diego Prado

Cocinero profesor en el Basque Culinary Center .

Gran profesional que ha trabajado en restaurantes como Boragó (Chile) o Noma (Dinamarca).

Además dedica parte de su tiempo al desarrollo de distintos proyectos de investigación en países como Chile, Dinamarca y España.

Iban Yarza

Etxeko ogiaren dibulgatzaile sutsua, bere jakinduria ikastaroen bidez partekatzen du Espainian zehar. Horrela, azken urteetan jende askori erakutsi dio ogia egiten, eta horiek bere jarraitzaile dira gaur egun.

“Pan Casero” liburuaren egilea eta Interneteko tequedasacenar.com eta elforodelpan.com guneetako arduradun.

Miguel Fernández

Unibertsitate-irakaslea eta IKTen arloko ikertzailea. Telekomunikazioetako Goi mailako Ingeniaria. Irakasle da Mondragon Unibertsitatean, Ingeniaritza-eskolak ematen ditu Telematikaren eta Segurtasunaren esparruan.  Gainera, profesionalentzako eta industria-elkarteentzako ikastaroak eskaintzen ditu Interneteko marketinari buruz: SEO, Web-analitika, Web 2.0, Sare Sozialak, etab.

Javier Velázquez

Docente y profesional del mundo de la Sala que hoy día forma parte del área de dirección de La taberna del Alabardero.

Inició su andadura en el restaurante familiar, seguido de una larga experiencia profesional en diferentes restaurantes del estado Español y Europa.

Lleva 26 años dedicado a La Taberna del Alabardero-Escuela de Hostelería en Sevilla y en Washintong DC, combinando operativa, docencia y dirección.

Enrique Perez Urresti Aiuola

Habla y Disfruta Formación y Comunicación zerbitzu-enpresako zuzendaria da. Informazio Zientzietan lizentziatua UPV-EHUn, bertan egin zituen baita doktorego-ikastaroak ere, Kazetaritza II sailean. Kazetaritzako Ikasketa Aurreratuetan diplomaduna UPV-EHUn, eta Publizitatean diplomaduna eta Marketin teknikaria Bilboko Mikeldi Institutuaren eskutik.

Komunikatzen eta transmititzen jakitea ikas daitekeen dohaina da. Gure bezeroengana hobeto heltzeko xedearekin, ideiak modu logikoan egituratzeko gai izaten lagunduko digu tailerrak.

Philippe Regol

Blog Observación Gastronómica

Licenciado en Hispánicas por la Universidad de Toulouse. Ex cocinero por pasión.

Desde hace unos años dedicado al comentario gastronómico.

Lluis Gras

Riedel The Wine Glass Companyko merkataritza-arduraduna Euroselecció enpresan (Riedel España) eta Riedel kristalezko kopetan aditua. 11 urteko eskarmentua du zentzumenen esperientzien gidaritzan; koparen diseinuak ardoaren ezaugarrien transmisioan duen garrantzia erakusten du horietan.

Patxi Troitiño

Errenteriako Stick koktel-tabernako jabe eta tabernaria da. Espainiako koktel-txapelduna izan zen 2009an, eta espainiar ordezkaria izan zen Singapurreko munduko txapelketan.

Lehen liburua, “Cócteles internacionales y nuevas creaciones” izenburukoa, 2010eko abenduan argitaratu zuen, Everest argitaletxearekin. Hari esker Munduko Koktel Libururik Onenaren Gourmand Saria lortu zuen 2010ean.

Patxik eskolak ematen ditu Euskal Herriko jatetxe-eskolarik onenetan: Basque Culinary Center, Luis Irizar eta abar.

Clara Puigvert Puigdevall

Nacida en Olot (Gerona). Licenciada en Filología Inglesa e Italiana por la Universidad de Barcelona. Actualmente cursa la licenciatura de Bellas Artes y el curso de Especialización en Sommelier. Presta sus servicios en sala en el Restaurante Les Cols de Olot, dos estrellas Michelin.

Le gusta entender la gastronomía de manera multidisciplinar en beneficio de una experiencia única para el comensal.

Julia Pérez

Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid es Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística en 2005.

Como periodista y crítica gastronómica ha colaborado a lo largo de su carrera con diversos medios de comunicación nacionales y extranjeros. En la actualidad publica en el periódico El Mundo y la revista CondeNast Traveler. Es corresponsal en España de la guía italiana Identità Golose.

Dirige el portal gastronómico GASTROACTITUD.COM, que en 2014 recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación digital.

Kike Algora y Javier Portoles

Javier Portoles y Kike Algora llevan juntos en InHedit desde el 2013 pero con un amplia trayectoria en creatividad e innovación en diversos sectores. InHedit se dedica a desarrollar conceptos apoyados sobre la interacción emocional de las personas con el espacio y con los elementos que lo componen. Lo aplicamos al diseño de entornos multisensoriales y emocionales que mejoran la experiencia del usuario. Este diseño tiene una visión 360º en la que alcanzamos: el espacio, los elementos que lo componen, la actividad que en él se desarrolla y la comunicación necesaria para que el usuario y los medios comprendan la innovación e incluso la potencien.

Nos definimos como editores de experiencias emocionales (a través de espacios y los elementos que los componen) que provocan percepciones positivas en las personas (impactando en el negocio).