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HOST tendencias e innovación en sala y servicio

Presentación

Una sala de personas

Personas. Tú, yo, nosotros. Esas que forman parte de nuestro día a día, empezando en casa, en el camino al trabajo. La forma en la que nos relacionamos, modifica nuestra manera de percibir, sentir y comportarnos. Cada persona es única. Nos motivan e inspiran cosas distintas. La gestión de personas siempre ha sido un reto de nuestro sector y son el motor de avance de los restaurantes.

¿Cómo debemos gestionarlas? ¿Qué podemos hacer nosotros desde la sala? ¿Cómo podemos crear equipos de trabajo felices? ¿Qué papel juegan las personas y cómo sacar lo mejor de ellas, para lograr mayor beneficio? ¿La inteligencia artificial es capaz de sustituirnos?

Con expertos de diferentes disciplinas y de profesionales de nuestro sector, daremos respuesta a éstas y más preguntas. Si tú también crees que es importante, apúntate a la 5º edición de HOST “Tendencias e innovación en sala y servicio”.

La comunidad de Host te espera para crear equipos felices que generen clientes felices.

Inscríbete

No te pierdas el vídeo resumen de la Edición 2018 para conocer esta experiencia más de cerca.

Ponentes

Inma Puig

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Inma Puig

Nerea Urcola Martiarena

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Nerea Urcola Martiarena

Dimitris “Dimi” Leivadas

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Dimitris “Dimi” Leivadas

Jose Félix Paniego

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Jose Félix Paniego

Luis Castellanos

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Luis Castellanos

Juan Apresa

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Juan Apresa

Jesús Alcoba

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Jesús Alcoba

Esther Merino Velasco

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Esther Merino Velasco

Giovanni Cuocci

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Giovanni Cuocci

Carmen González

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Carmen González

Oriol Casals

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Oriol Casals

Diego Millán

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Diego Millán

Sara Crisóstomo

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Sara Crisóstomo

Juan David Botero

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Juan David Botero

Amaranta Rodríguez

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Amaranta Rodríguez

Trine Hahnemann

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Trine Hahnemann

Gonzalo Arconada

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Gonzalo Arconada

Paloma Fuentes

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Paloma Fuentes

Pablo Arredondo Braña

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Pablo Arredondo Braña

Enrique Lezcano

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Enrique Lezcano

Telmo Rodríguez

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Telmo Rodríguez

Jose Corraliza

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Jose Corraliza

Jose Mª Ruiz Benito y Rocío Ruiz Aragoneses

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Jose Mª Ruiz Benito y Rocío Ruiz Aragoneses

Carlos Tenorio

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Carlos Tenorio

Programa

11 DE NOVIEMBRE

HORARIO   ACTIVIDADES
8:45-9:20
 

Recepción, acreditaciones a los asistentes al BCC Host

9:20-9:30
 

BIENVENIDA

09:30-11:10
 

APRENDIENDO DE OTRAS DISCIPLINAS: DEL YO AL NOSOTROS


  • El lenguaje de la felicidad en la Sala. Cómo crear espacios y experiencias memorables con el lenguaje positivo.

    Luis Castellanos, Doctor en Filosofía pura e investigador, experto en el campo del lenguaje positivo.

  • Donde hay personas hay conflicto

    Nerea Urcola, Psicóloga y formadora, Experta en desarrollo organizacional y competencias emocionales y comunicativas

  • Un equipo único: Sala y cocina

    Inma Puig, Experta en formación, investigación y desarrollo de equipos

  • Liderar equipos

    Gonzalo Arconada, Entrenador del equipo femenino de la Real Sociedad


11:10-11:45
 

Coffee break

11:45-13:40
 

APRENDIENDO DE OTRAS DISCIPLINAS: DEL CLIENTE INTERNO AL CLIENTE EXTERNO


  • Un modelo de cultura organizacional centrada en el cliente interno.

    Juan Apresa, Experto en gestión del talento y transformación cultural en las organizaciones.

  • Felicidad “GOURMET”

    Paloma Fuentes, Directora de la felicidad en MAHOU-SAN MIGUEL, Experta en el diseño, la gestión y el desarrollo de Organizaciones Saludables, Divulgadora y Conferenciante.

  • “Por qué nos hacemos selfis en los restaurantes”

    Jesús Alcoba, Director de la International Graduate School of Business La Salle Madrid, Escritor y conferenciante

  • Titulo por definir

    Jose Corraliza, Director General y Director Artístico de Heart Ibiza


13:40-15:10
 

Cóctel Host


HORARIO   ELIGE TÚ DE TÚ A TÚ
  MOMENTOS CERCANOS PARA COMPARTIR LA VISIÓN DE LA SALA CON LOS PONENTES DE HOST
 
DE TÚ A TÚ CON
DE TÚ A TÚ CON
DE TÚ A TÚ CON
DE TÚ A TÚ CON
DE TÚ A TÚ CON
DE TÚ A TÚ CON
15:10-16:40
 

Jesús Alcoba


Experience bites: cata de diseño de experiencias.

Inma Puig


“reflexionando sobre las personas”

Bcc innovation


El futuro de la sala: cómo desarrollar tecnología centrada en el ser humano

Juan Apresa


Hacia la gestión integral del talento: employee centricity.

Luis Castellanos


El talento del lenguaje: comunicación positiva.

Paloma Fuentes


Mente sana

16:45-17:15
 

APRENDIENDO DE OTRAS DISCIPLINAS: DE LO HUMANO A LO DIGITAL


  • Transformación digital en la gastronomía con sentido y propósito

Juan Botero, BCC Innovation, Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía Basque Culinary Center




12 DE NOVIEMBRE

HORARIO   ACTIVIDADES
9:00-9:05
 

BIENVENIDA

9:05-9:30
 

APRENDIENDO DE GRANDES PROFESIONALES

  • What does leadership need to look like in the future?

    Trine Hahnemann, Chef, Escritora y propietaria de Hahnemanns Køkken

9:30-12:05
 

APRENDIENDO DE GRANDES PROFESIONALES DE LA GASTRONOMÍA

INICIANDO UN PROCESO DE CAMBIO: CÓMO CUIDAR AL EQUIPO DE TRABAJO EN ALTA GASTRONOMÍA

  • Mesa redonda:

    Moderada por Luisa López Telleria, Profesora del área de sala de Basque Culinary Center

    Jose Félix Paniego. Rest. PORTAL DE ECHAURREN (La Rioja)

    Dimitris Leivadas. Delta Lambda Hospitality (Londres, Reino Unido)

    Carmen González. Rest Zalacain (Madrid)

    Amaranta Rodríguez, Rest. Culler de pau (Pontevedra)

RESTAURANTES QUE INSPIRAN: PERSONALIDAD CON COMPROMISO SOCIAL

  • La normalidad no es un valor

    Giovanni Cuocci, Rest. La lanterna di Diogene (Módena, Italia)

LA SALA VISTA POR LAS NUEVAS GENERACIONES

  • Mesa redonda:

    Moderada por Joserra Calvo, Director de servicio de los restaurantes de IXO Grupo

    Diego Millán, Gerente y Jefe de sala Rest. CANCOOK RESTAURANT * (Zaragoza)

    Esther Merino, Consultora especializada en sala y servicio y Bartender (Donostia-San Sebastián)

    Oriol Casals, Gerente y Jefe de cocina Rest. TEÒRIC TAVERNA GASTRONÒMICA (Barcelona)

    Sara Crisóstomo, Alumna del grado en Gastronomía y Artes Culinarias, Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián)

12:05-13:05
 

Brunch

13:05-15:00
 

APRENDIENDO DE GRANDES PROFESIONALES DE LA GASTRONOMÍA

UNA MIRADA A LOS GRUPOS DE RESTAURACIÓN: PERSONAS Y EQUIPOS DE TRABAJO

  • Mesa redonda

    Moderada por Izaskun Zurbitu, Profesora del área de gestión y empredimiento de Basque Culinary Center

    Enrique Lezcano, director corporativo de F&B de Meliá Hotels International España

    Carlos Pérez Tenorio, socio-cofundador y presidente ejecutivo del grupo de restauración multimarca FoodBox

    Pablo Arredondo Braña, Director de operaciones de La Tagliatella

EL VALOR DEL PRODUCTO A TRAVÉS DE LAS PERSONAS

  • "Experiencias que impactan a través de la barra"

    Marc Álvarez, Bartender especializado en creatividad y vanguardia en el mundo del bar. CEO Drinks_Atelier (Barcelona)

  • “Vinos con alma y cómo contarlos"

    Telmo Rodríguez. Compañía de Vinos Telmo Rodríguez (Álava)

UNA MIRADA A LA EMPRESA FAMILIAR

  • Tradición y familia: Una mirada sincera

    Moderado por Adela Balderas, coordinadora del Máster en Innovación y Gestión de restaurantes y del Máster en F&B

    José María Ruiz, presidente del Grupo José María

    Rocío Ruiz, directora general del Grupo Gastronómico José María (restaurante José María, José María Eventos, Cochinillo Viajero y la granja Agrocorte Gourmet)

15:00-16:00
 

HOST AWARDS

DESPEDIDA Y CIERRE

Inscripción

Incluye:

Asistencia a todas la ponencias

De tú a tú (a elegir)

Cafés y comidas durante la formación

Precio:

Inscripción Ordinaria 220€

Inscripción con descuentos para grupos de 3 o más personas.

25% de descuento para inscripciones anteriores al 31 de agosto.

Contacto

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)

Tel. 943 574 500

e-mail: host@bculinary.com

Latitud GPS: N 43º17'15.39"
Longitud GPS: W 1º59'14.13"





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