Adela Balderas

Doctora en administración y dirección de empresas por la Universidad de Deusto, Research Fellow por la Universidad de Oxford, MBA Executive y Master en marketing por la Universidad del País Vasco, y Master en Coaching Profesional por Inesem, Adela cuenta además con estudios de Coaching profesional por la Universidad de Nueva York y por la Universidad de Stanford (USA), además de cursos de Creatividad por Saint Martins College, Londres (UK).

Adela es miembro asociado de Huete&Co y es profesora en Cámarabilbao University Business School, en Esic Business and Marketing School y en Basque Culinary Center, donde dirige un programa Master y es Coach de todos los masters que se imparten en la Universidad. Es además profesora invitada en varias universidades nacionales (Universidad de Deusto, Universidad del País Vasco, Universidad de Mondragón, Universidad Europea de Madrid ) e internacionales (Universidad de Oxford; Universidad de Northumbria, UK; Universidad de Xiamen, China; Universidad de Regensburg, Alemania; Ecole hôtelière de Lausanne, Suiza ), consultora y conferenciante en áreas de marketing, relaciones públicas, habilidades, motivación, y pitch training, colaborando con empresas del sector hotelero, de la gastronomía y la innovación como Imagine Creativity Center en Silicon Valley.

Amaia López de Heredia

Asesora, formadora y consultora en planificación y gestión de proyectos turísticos, con más de 25 años de experiencia en el sector. Ha desarrollado su actividad profesional en una primera etapa en el sector de agencias de viajes y posteriormente en entes de gestión turística público-privados, hasta la constitución de su empresa de consultoría turística y organización de eventos, Akimu Proyectos Turísticos en 2002.

Especializada en turismo gastronómico, desarrolla y coordina diferentes proyectos para entidades públicas y también privadas. Encargada de la dirección estratégica, gestión y desarrollo de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa durante más de 10 años. Ha sido redactora de varios planes de desarrollo turístico gastronómico: el Plan de Impulso del Turismo Gastronómico de Euskadi 2010 y actualización posterior y la creación y gestión del Club de Producto Euskadi Gastronomika para Basquetour, la estrategia de enoturismo de la D.O.Ca. Rioja, etc., además de desarrollar otras actividades como el diseño y organización de eventos, gestión de acciones de promoción turística y gastronómica.

Carlos Escario

Carlos es profesor adjunto en la escuela de negocios IESE y de la Universidad de Notre Dame en EE.UU. Es profesor honorario y asesor ejecutivo la Universidad CEU Cardenal Herrera. Desarrolla actividades académicas en el Instituto Internacional San Telmo, Basque Culinary Center, EDEM Escuela de Empresarios y como profesor de formación permanente en la Universidad Politécnica de Valencia. Escario es socio faculty del GLP (Programa de Liderazgo Global), consorcio de empresas globales con sede en Asia, Europa y Norte América. Como profesor visitante, es profesor en el Centro de Liderazgo de la Universidad Católica San Pablo de Arequipa (Perú) y en otras instituciones alrededor del mundo. Es también miembro en la International Academy of Management.

Ha completado un programa de investigación en Harvard Business School (Boston) y se ha certificado en psicología organizacional y diseño de ingeniería humana con Richard Bandler y en el Robbins Research.

Cesar Canovas

Cesar estudia sumillería en la Escola de Restauració i Hosteleria de Barcelona. Entre 2000 y 2007 ejerce como sommelier en el restaurante Racó d'en Cesc, posteriormente es director del equipo de sumilleres de Monvínic entre 2008 y 2014. Ha ganado diversos concursos y recibido diversos reconocimientos como: Campeón de España de Sumilleres 2002 y 2005, Campeón de España de Sumilleres Trofeo Ruinart 2001 y 2004, Campeón de Catalunya de Sommeliers 2002 y 2005. Premio de la Academia Catalana de Gastronomía al profesional del año 2004 y Premio Nacional de Gastronomía 2011. Actualmente es director de selección de Wineissocial, profesor en CETT-UB y colaborador con diferentes empresas relacionadas con el mundo del vino y la gastronomía como Monvínic o el Grupo Caterdata.

Daniel Willis

Daniel Willis creció en Manchester, y su gran amor por la comida, la música y la fotografía explica su inusual y creativa visión de los restaurantes. Tras mudarse a Londres en 2008, Daniel trabajó durante 3 años para Fergus Henderson y Trevor Gulliver en el restaurante St. John Bread and Wine. En 2010, creó junto a su socio Johnny Smith un supper club (es decir, un restaurante temporal) llamado The Clove Club, y con la ayuda de Isaac McHale y James Lowe (del restaurante Lyle’s) lo convirtió en uno de los restaurantes más comentados del mundo, fusionando comida exquisita y excelente música. Tras numerosos eventos y cenas en lugares cada vez más interesantes, la pareja denominada Young Turks emprendió una residencia de 6 meses en el pub The Ten Bells, y logró muy buenas críticas. Daniel recaudó junto a Johnny Smith y el chef Isaac McHale más de 250.000 libras esterlinas para financiar su siguiente proyecto. Tras hacer de The Clove Club un proyecto permanente, el trío ha creado uno de los restaurantes más contemporáneos y fascinantes de Londres. Es un lugar informal y tranquilo, con banda sonora elegida por Daniel, y sirven platos muy elaborados y elegantes, cuidando los detalles. The Clove Club abrió sus puertas en 2013 y desde entonces ha obtenido reconocimiento mundial gracias al segundo premio de los National Restaurant Awards, así como el premio Service Award al mejor servicio, el puesto número 26 de los 50 mejores restaurantes del mundo y una estrella Michelin en 2014.

Dario Méndez

Uno de los socios impulsores de ElTenedor en España junto a Marcos Alves y Alejandro Lorenzo, lleva más de 10 años revolucionando la digitalización en restaurantes, creyendo firmemente en la educación tanto del sector como de los usuarios. La digitalización en la hostelería no es el futuro, sino el presente, y su objetivo es ayudar a los restaurantes a utilizar las herramientas tecnológicas a su disposición para tener un mayor control de la gestión en sala, abrir los canales a través de internet y gestionar la fidelización del cliente con la reputación online. Hoy en día desempeña las labores de Area & TopChef Manager con un equipo de 18 personas y se encarga del desarrollo de la zona centro, desde la parte comercial, puesta en marcha y gestión de las cuentas de restaurantes.

Sobre ElTenedor: una marca de TripAdvisor, es la plataforma de reservas líder del sector en Europa con una red de 45000 restaurantes y más de 16 millones de visitas al mes. La plataforma opera con la marca “lafourchette” en Francia y Suiza, como “ElTenedor” en España, como “TheFork” en Italia, Bélgica, Portugal, Brasil, Suecia y Dinamarca. En inglés opera como “TheFork.com”, como IENS en Holanda y Dimmi en Australia.

Icaro Moyano

Ícaro Moyano Díaz lleva vinculado a la economía digital desde hace casi 20 años y ha desarrollado su carrera en labores relacionadas con la Comunicación, las Relaciones Institucionales, los nuevos medios, el diseño de producto y la estrategia de negocio. Actualmente trabaja en Wink TTD liderando el área de Desarrollo de Audiencias. Su labor es la de diseñar las distintas estrategias de distribución de contenidos y amplificación de audiencias para los proyectos de contenidos de varias grandes marcas.

Joserra Calvo

Jose Ramón Calvo es Director de Servicio en los restaurantes de IXO Grupo y el encargado de formar en excelencia en la atención al cliente a las nuevas generaciones de equipos de sala. Jefe de sala de Mugaritz entre 2003 y 2017, su trabajo como docente y divulgador se extiende a congresos internacionales de gastronomía como el Food & Wine Festival de Australia, Madrid Fusión o Host (Basque Culinary Center), a centros educativos y a la Asociación de Jefes de Sala de España.

Joserra comenzó su carrera formándose como técnico superior de Hostelería y Turismo y titulado en Sumillería y cuenta con más de 25 años de experiencia en el mundo de la gastronomía a sus espaldas – como director de Restauración en Panier Fleuri y Privilege y en establecimientos como Arzak y Akelarre-. En este tiempo, ha implementado nuevas fórmulas de atención en sala, a menudo en conexión con disciplinas artísticas como el mundo de la danza o el teatro. A lo largo de su carrera, ha recibido diversos galardones como el Premio Nacional de Gastronomía de 2010 el Premio Más Gastronomía de 2013 y el Premio del Jurado de Salsa de Chiles en 2016.

Maria Calvo

Tras 7 años como Country Manager en eBay y 9 liderando el departamentos de marketing de grandes corporaciones, se trasladó el sector social para dirigir Ashoka Social Entrepreneurs en España.

Actualmente es Directora de Gestión del Talento y Responsabilidad Corporativa del Grupo Vips, empresa de restaurantes que opera en España.

Marta Fernández Guadaño

Fundadora de Gastroeconomy

Licenciada en Administración y Dirección de Empresas (E-2) por Icade-Universidad Pontificia de Comillas, Marta Fernández Guadaño (Madrid, 1973) trabajó de 1996 a 2011 en el ámbito del periodismo económico. En 2005, comenzó a escribir sobre gastronomía, ocupación exclusiva desde abril de 2011, fecha en la cambió voluntariamente de vida profesional. El 30 de julio de 2011 (día de cierre de elBulli), lanzó Gastroeconomy, portal de información sobre gastronomía empresarial, proyecto que compatibiliza con el periodismo ‘freelance’ (‘Expansión’, ‘Fuera de Serie’, ‘Tapas’, ‘Metrópoli’ y ‘Origen’). Colabora con Basque Culinary Center en temas de emprendimiento y gestión.

Oskar Santamaría

Ingeniero de Diseño Industrial y Master en Diseño Estratégico de Productos y Servicios Asociados, es socio de la agencia de Innovación y Diseño DOT S.coop (www.feeldot.com) , y profesor de "Gastronomía y Diseño" y "Nuevas Tendencias e Innovación en Servicio" del Basque Culinary Center.

Oskar es responsable de Diseño Estratégico en DOT, enfocado en ayudar a empresas de diferentes sectores como ORBEA, AQUARIUS, SUEZ o PERNOD RICARD, en la gestión de la innovación, desarrollo de portafolio, definición de la experiencia de cliente, diseño de productos y la creación de identidad de marca.

Tinuca Maestro Medrano

Licenciada en Gestión Comercial y Marketing por ESIC, Business Marketing School, Tinuca es la Directora de DSTAgE desde su apertura y Directora del Club Allard desde el año 2012.

Comenzó su carrera profesional en Oracle Ibérica, multinacional americana de tecnologías de la información, en el departamento de Marketing como Marketing Manager y como Responsable de Desarrollo de Negocio en el departamento de Alianzas Estratégicas y fue Directora de Marketing para España y Latam en una de las empresas del grupo INDITEX

Sergio Gil

Gastropólogo, formador universitario, asesor gastronómico y C.E.O. del grupo Taberna y Cafetín. Actualmente preside Barcelona Restaurants Sostenibles.

Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social por la Universidad de Barcelona, amplió sus estudios con el curso de adaptación pedagógica (C.A.P), un posgrado en Arqueología Urbana y un máster oficial en Etnografía Cultural.

Ha colaborado con el Departamento de Antropología Urbana de la UB coordinando un proyecto de investigación sobre la SOCIABILIDAD EN EL BAR.

Diego Sandoval

Diego es, por edad, quien se encuentra equidistante de sus hermanos Mario y Rafael. Definiéndose a sí mismo como “tabernero y a mucha honra”, su conocimiento enciclopédico y apasionado de la hostelería, la hospitalidad y el management proviene de sus más de 30 años de trabajo intenso en el negocio familiar, donde empezó con tan sólo 13 años.

Su vocación (emoción) hostelera, que se ha ido gestando al mismo ritmo del éxito de Coque, reconocido con dos estrellas Michelin, lo llevó a diversificar su trabajo entre la jefatura de sala y el diseño de los diferentes protocolos de servicio-de carácter riguroso, sofisticado y a la vez contemporáneo-, y la gestión empresarial de la marca Coque.

Así pues, Diego, además de celebrar cada día el servicio de Coque con un estilo elegantemente particular, dinámico y prospectivo, fundamentado en la prolija atención a cada detalle, a cada matiz, y buscando la perfección “que no se nota”, diseña y gestiona por otro lado todos los aspectos empresariales del grupo. Dirige su expansión y proyecta las operaciones empresariales.

Diego es, en esos ámbitos, gerente y director de RRHH de Coque. Tutela la dirección de la gran finca de eventos del grupo –La Romanée-. Y es quien lidera la gestión global del grupo –Sanhuer-, que posee, además de Coque y La Romanée, la empresa de asesorías y cáterings externos Food Concept, y Dulcemanía, asesoría especializada en grandes eventos gastronómicos y cocina dulce.

Su trayectoria le convierte en un profesional de referencia que ofrece un servicio impecable y con sello propio que le ha llevado a ser considerado como uno de los mejores jefes de sala del país. No en vano, logró el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala en 2016.

Itziar Rodriguez

El primer contacto con la hostelería de Itziar se produce en el hotel de 5 Estrellas Fitzpatrick de Irlanda como aprendiz de sala, tras lo que decide probar suerte en un pequeño restaurante llamado Morels. 4 años en el restaurante la llevan a apasionarse por el mundo de la restauración y llega a ser segundo metre.

De regreso a España se integra en los restaurantes del grupo El Poblet, donde tiene la oportunidad de ver un nuevo aspecto de la hostelería, trabajando en la gestión y administración del grupo de restaurantes.

Finalmente junto con el Fernando P. Arellano abrirá su restaurante Zaranda en el madrileño barrio de San Bernardino y tras 11 meses de actividad conseguirán su primera estrella Michelin. Deciden trasladar Zaranda a Mallorca donde se reubican en el Hotel Hilton Sa Torre. Durante dos años se hacen un hueco en el panorama mallorquín renovando su estrella Michelin el mismo año de su traslado. En 2012 cambian nuevamente su ubicación al Hotel Castell Son Claret, donde el restaurante Zaranda reside actualmente.

En Noviembre del 2015 Zaranda recibe su segunda estrella Michelin y en Septiembre del 2016 Fernando e Itziar abren el Restaurante Baiben, en el conocido puerto deportivo de Puerto Portals.

Asun Ibarrondo

La vida en hostelería de Asun comienza el 1966, cuando tenía tan solo 14 años. Desde entonces Asun ha trabajado en la sala de numerosos restaurantes como maitre, gerente y directora gerente. En la actualidad es la directora gerente del Restaurante Boroa, restaurante que cuenta con una estrella Michelin y dos soles repsol. En 2008 fue galardonada por su trabajo en Boroa con en Premio Euskadi a la mejor directora de sala.

Gorka Atorrasagasti

Tras cursar sus estudios en San Sebastián, a mediados de los 80 se traslada de Madrid donde comienza su carrera de Relaciones Publicas.

En 1987 se convierte en el Director de Relaciones Públicas del establecimiento Hanoi que durante años se convirtió en un Icono de la noche madrileña. Luego llegaron otros proyectos como director y así en 1992, abrió la Famosa Discoteca Xenon de Callao y dirigió las temporadas de verano del Hipódromo de Madrid. Así como otros lugares emblemáticos de la Capital como Archy, y Bocaccio.

En 1997 el empresario Pedro Trapote lo ficha para el Relanzamiento del PACHA de Madrid, consiguiendo alcanzar la mejor época vivida por esta emblemática Sala de Teatro Barceló.

En 1999 funda su empresa de producción de eventos abandonado el mundo del ocio nocturno y dedicando todos su esfuerzos a este nuevo proyecto que sigue activo en la actualidad, organizando y produciendo todo tipo de eventos.

Ese mismo año junto a sus amigos Kike Sarasola y Carlos Marrero idean un proyecto para un nuevo concepto Hotel en Madrid que se materializará en 2001. Esta primera experiencia hotelera será todo un éxito y desemboca en el nacimiento de la cadena Hotelera Room Mate Hotels en el 2004 que en la actualidad lidera un gran momento de éxito y expansión en su sector hotelero.

Elsa Gutierrez

Maitre Sumiller del Grupo gastronómico Annua, formado por tres conceptos claramente diferenciados: Annua, restaurante gastronómico con 2 Estrella Michelín, Sol en la Guía Repsol, entre otros galardones. Nácar By Annua, un bistró creado en 2013 con la idea de acercar la cocina de Óscar Calleja al mayor número posible de público y de Mexsia Santander, un gastropub de cocina fusión de México y Asia pionero en Europa en fusionar esas dos cocinas abierto en 2014 en Santander. Ha trabajada en otros restaurantes gastronómicos con Estrella Michelín como El Serbal o El Nuevo Molino. Y está continuamente formándose, actualmente realiza un Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en Gastrouni, también ha realizado Sumillería en la Escuela Española de Cata, Organización de Eventos, Protocolo, Coaching...

Tiene claro que la sala tiene mucho que ofrecer dentro de la experiencia que vive cada cliente, y cada día en el gastronómico lleva a cabo dicha propuesta. Un servicio de sala sencillo e impecable, que cuida cada detalle con mimo y esmero. Esto le ha valido para ver su trabajo y el de su equipo de sala reconocido por los grandes críticos gastronómicos del país, no hay artículo que hable de Annua que no mencione las excelencias del servicio de sala capitaneado por Elsa.

Comparte cada año su experiencia y su personal manera de defender el concepto de la sala de autor en diferentes congresos gastronómicos y centros de estudios, y acompaña al Chef Óscar Calleja en todas las asesorías gastronòmicas que este presta dentro y fuera de España.

Rafa Zafra

La Pasión de la familia Gotanegra por el mar se remonta a 1895, cuando Dionisia Marco (L´àvia Nísia) empezó comprando pescado en la plaza Sant Pere de Roses para ir a venderlo caminando a Figueres. Han pasado más de 120 años y cinco generaciones Gotanegra siguen comprando pescado en el Puerto de Roses.

Rafa Zafra, chef andaluz, muy buen conocedor de los productos del mar y de una extensa experiencia como cocinero con los hermanos Adrià y actualmente chef ejecutivo de Heart Ibiza dirige ESTIMAR junto a esa quinta generación que es Anna Gotanegra.

Estimar a nuestros clientes y a nuestro Cap de Creus haciéndoles felices en este rincón del Born es nuestro objetivo, mostrándoles toda nuestra experiencia y pasión por los productos del mar.

Pedro Ballesteros

MW Master of wine. Es Ingeniero agroalimentario y Master en Viticultura y Enología por la universidad Politécnica de Madrid. En Bélgica obtuvo el diploma WSET, en Alemania y Austria el certificado Weinakademiker y en londres pasó a ser miembro del Instituto de Masters of Wine. Es columnista de Planeta Vino (España), libre Belgique, de Morgen, dernière heure (Bélgica), escribe regularmente para Decanter (Reino unido), Selectus Wines, elmundovino.com (España) y en otros países como Suiza, Italia, Francia y Estados unidos

Guillermo Cruz

Sumiller. Jefe de Sumilleres del Restaurante Mugaritz (Gipuzkoa). Mejor Sumiller de España en 2014. Mejor Sumiller de España en Cava en 2015. Trofeo Ruinart al Mejor Sumiller de España en 2015. Sumiller del Año 2014 por Mercados del Vino y la distribución. Mejor Sumiller Excelencias Gourmet en 015. Premio Gourmets Sumiller del Año. Advanced Sommelier por el Court of Master Sommelier (Nivel anterior a Master Sommelier). Apasionado de los vinos con alma.

Ramon Francàs i Martorell

Periodista. Licenciado en Periodismo por la UAB, lleva más de 30 años ejerciendo en diversos medios de comunicación. Es corresponsal de La Vanguardia para Penedès y Garraf desde 1989. Fue Director de Diari de Vilanova y del exitoso blog Vi-Franc. Es especialista en el mundo vitivinícola y muy conocedor de las virtudes del cava y su armonía con la gastronomía. Colabora en medios especializados como Cupatges, Planeta Vino, etc.

Silvia Culell

Sumiller y periodista. Tras estudiar periodismo en la UAB, trabajó en diversos medios de comunicación como TVE. El vino había sido siempre su gran pasión y, finalmente decidió hacerlo su profesión estudiando sumillería en el CETT. También curso diferentes niveles de Wine and Spirits de la WSET. Desde entonces, no ha parado de colaborar en proyectos como, por ejemplo, Wineissocial del que, desde 2014 ha sido Responsable de contenidos y asesora de restauración. Desde 2017, es además, colaboradora del Consejo Regulador del Cava impartiendo formación en centros universitarios y mejorando contenidos.

Anna Gotanegra

Anna Gotanegra natural de Rosas pertenece a una de las familias de más tradición pescatera de toda la región, los Gotanegra.

Ella es la quinta generación de esta saga que cuenta con una empresa creada en el año 1895 y con una flota de barcas que pesca para ellos.

Tras trabajar en la empresa familiar y tras su paso por México, regresó a España para la apertura de su proyecto más personal, junto a su pareja y socio, el chef Rafa Zafra., el Restaurante Estimar del barrio de el Borne de Barcelona, que Anna dirige desde hace 2 años y medio.

Pedro Bonet Ferrer

Presidente del Consejo Regulador del Cava. Licenciado en Ciencias Económicas por la Universidad de Barcelona (1968). Se incorporó a la empresa familiar, Freixenet, donde ha desarrollado toda su carrera profesional pasando por diversos departamentos hasta que, a partir de 1981 fue nombrado Director de Marketing y Comunicación. Actualmente es consejero del Grupo Freixenet y Presidente de una de sus empresas, Henri Abelé. Desde 2013 ha presidido el Consejo Regulador del Cava consiguiendo grandes logros como la creación de la nueva categoría Cava de Paraje Calificado.

Francisco González López

Asesor del Consejo Regulador del Cava. Natural de Las Pedroñeras, pertenece a una familia vinculada a la agricultura y la ganadería. Estudió Ingeniería Agrónoma en Madrid y, en seguida, inició su carrera profesional en el sector vitivinícola. Dirigió equipos de reconocimiento de viñedos y bodegas para su acceso a múltiples denominaciones de origen como Ribera del Guadiana, Ribera del Duero, y varias DO tinerfeñas. Fue responsable técnico y de control del Consejo Regulador de los vinos espumosos de elaboración en España. Con la creación de la DO CAVA en 1991 pasó a ser su director técnico hasta el pasado año. Actualmente, es asesor técnico en diversos proyectos de la DO CAVA.