Lau Richter

Actual gerente del restaurante Noma en Copenhague, posición que ha desempeñado desde los inicios del restaurante. Durante la última década, ha dirigido el estilo único de Noma a nivel de servicio y fronthouse, que es internacionalmente reconocido por su innovación y ambiente distendido, consiguiendo un equilibrio especial entre la cocina y la sala. Como manager, se ha encargado de la formación de muchos de los grandes talentos que actualmente trabajan en los restaurantes de alto nivel de la capital danesa, los cuales trabajan consolidando las bases del estilo moderno de Richter en el servicio de sala.

Xavi Alba

Director de Sala de Tickets, Barcelona. Apasionado de su trabajo, Xavi Alba, es una pieza clave en el equipo de Albert Adria.

En su trayectoria profesional ha vivido junto a Albert Adria la revolución de los establecimientos de “ElBarri”, avanzando y evolucionando sin parar llegando a ser parte del Proyecto Heart Ibiza.

Proyecto que los hermanos Albert y Ferran Adrià junto al Cirque du Soleil, han estrenado este verano, donde materializan una alianza entre gastronomía, espectáculo y arte.

José Polo y Toño Pérez

José Polo y Toño Pérez  son el alma del restaurante Atrio. Ambos son naturales de Cáceres, estudiaron juntos y desde el bachillerato no se han separado. Dicen que la unión hace la fuerza y en este caso está más que comprobado.

Su obra, Atrio, es el afectuoso concierto de una larga vida en común ante un proyecto consecuente de compromiso profesional.

Javier Bonet

Creador y Co-Propietario de restaurantes como Patrón Lunares (Palma de Mallorca),  Sala, y Academia del Despiece y Muta en Madrid, Javier Bonet es un gran profesional ingenioso que a lo largo de dos décadas, ha trabajado en diferentes áreas del sector hostelero. 

Hijo de Carniceros se inició en la hostelería al comenzar su andadura en un pequeño bar familiar en Mallorca, viajó y trabajó en diferentes restaurantes y hoteles de Italia, Alemania, Inglaterra, Japón… desempeñando funciones de gestión.

Ya en España, pone en práctica todos los conocimientos adquiridos en el extranjero centrándose en estos últimos años en el Diseño de Experiencias del Comensal.

Miguel Calero

Miguel Calero, Jefe de sala alemán de padres españoles. Tiene una trayectoria profesional de 14 años dirigiendo la sala de dos grandes restaurantes 3 estrellas Michelin de Alemania.

Los cuatro primeros lideró la sala del Restaurante Schwarzwaldstube en Baiersbronn-Tonbach, y los últimos diez ha formado parte como anfitrión del equipo del Restaurante Vendôme en Colonia.

Dimitris "Dimi" Leivadas: Delta Lambda Hospitality

Dimitris ha sido un miembro relevante del equipo de dirección del restaurante The Fat Duck hasta marzo de 2014.

Gran anfitrión, que se caracteriza por su dedicación, ganas de evolución y perfeccionamiento.

Su discreción y su habilidad para anticipar lo que otros necesitan, hacen de él uno de los mejores profesionales del mundo.

Hoy en día, dedicado al asesoramiento en el sector, en la empresa fundada por el mismo Dimitris “Dimi” Leivadas.

Sergio Gil

Sergio Gil, Cornellà 1976. Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social por la Universidad de Barcelona, amplió sus estudios con el curso de adaptación pedagógica (C.A.P), un posgrado en Arqueología Urbana y un máster oficial en Etnografía Cultural.

Actualmente colabora con el Departamento de Antropología Urbana de la UB coordinando un proyecto de investigación sobre la SOCIABILIDAD EN EL BAR.

Abel Valverde

Profesional reconocido en el mundo de la sala, con una trayectoria iniciada en prestigiosos establecimientos Relais & Chateaux, seguido de Restaurante El Racó de Can Fabes.

Hoy es primer Maitre en el Restaurante Santceloni de Madrid y un profesional de referencia para las nuevas generaciones, gracias a la ilusión, responsabilidad de trabajo y el espíritu de superación que le caracterizan.

Juan Mediavilla

Ha desarrollado su labor profesional durante 40 años en distintas facetas del mundo de la restauración, recorriendo un largo camino y un amplio abanico de experiencias.

Su carrera profesional le ha permitido convertir el trabajo en un factor de crecimiento personal. La relación con las personas de diversos sectores (profesionales de la restauración, del diseño, de los recursos humanos, de la cultura), le ha permitido ampliar la perspectiva del mundo de la cocina. Ha sido un privilegiado espectador, y actor, de su desarrollo y revolución.

Mar Galindo

Profesional con compromiso y pasión por detectar las mejores cualidades de cada persona. Tras una larga experiencia en la gestión y dirección de organizaciones sociales y empresas del sector de la restauración y la hostelería, decidió dar un giro a su carrera para encajarla con su verdadera pasión y su mayor habilidad: detectar las mejores cualidades de cada persona sacando su máximo rendimiento.

Xavier Olivé

Artista polifacético, su actividad abarca el dibujo, la performance, el comisariado de exposiciones, la docencia y otras muchas actividades que, de alguna manera, quedan vinculadas con el hecho gastronómico.

Olivé utiliza los alimentos en la mayoría de sus montajes; unas veces como hecho plástico, donde el visitante es un mero espectador y otras obligándole a participar del acontecimiento.

Diego Prado

Cocinero profesor en el Basque Culinary Center .

Gran profesional que ha trabajado en restaurantes como Boragó (Chile) o Noma (Dinamarca).

Además dedica parte de su tiempo al desarrollo de distintos proyectos de investigación en países como Chile, Dinamarca y España.

Iban Yarza

Periodista metido en harina, divulgador del mundo del pan y su cultura. Autor del libro de pan más vendido en España (Pan Casero, Larousse 20133), colaborador del programa Robin Food (ETB y Tele5), articulista en la web El Comidista, de El País. Viaja incansablemente enseñando a elaborar pan y dando charlas y conferencias. Colabora desde hace dos años con el BCC en la difusión de la importancia del pan en gastronomía.

Miguel Fernández

Profesor universitario e investigador en TICs. Ingeniero Superior de Telecomunicaciones. Ejerce como profesor en la Universidad de Mondragón, impartiendo asignaturas en Ingeniería dentro del ámbito de la Telemática y la Seguridad.  Además imparte cursos a profesionales y a asociaciones industriales sobre marketing en Internet: SEO, Analítica Web, Web 2.0, Redes Sociales, etc.

Javier Velázquez

Docente y profesional del mundo de la Sala que hoy día forma parte del área de dirección de La taberna del Alabardero.

Inició su andadura en el restaurante familiar, seguido de una larga experiencia profesional en diferentes restaurantes del estado Español y Europa.

Lleva 26 años dedicado a La Taberna del Alabardero-Escuela de Hostelería en Sevilla y en Washintong DC, combinando operativa, docencia y dirección.

Enrique Perez Urresti Aiuola

Director de Habla y Disfruta Formación y Comunicación, es Licenciado en Ciencias de la Información por la UPV-EHU donde también realizó los Cursos de Doctorado en el Dpto. de Periodismo II. Es Diplomado en Estudios Avanzados de Periodismo por la UPV-EHU (DEA) y diplomado en Publicidad y Técnico en Marketing por el Instituto Mikeldi de Bilbao.

Saber comunicar y trasmitir es una virtud que se puede aprender. Este taller nos ayudara a poder extructurar las ideas de una manera lógica con el objetivo de llegar mejora a nuestros clientes.

Philippe Regol

Blog Observación Gastronómica

Licenciado en Hispánicas por la Universidad de Toulouse. Ex cocinero por pasión.

Desde hace unos años dedicado al comentario gastronómico.

Lluis Gras

Responsable comercial de Riedel The Wine Glass Company, en Euroselecció (Riedel España) y especialista en copas de cristal Riedel. Lleva una trayectoria de 11 años en guiar experiencias sensoriales sobre la importancia de los diseños de la copa en la transmisión de las características del vino.

Patxi Troitiño

Patxi Troitiño, propietario y barman del coctel bar Stick en Rentería, campeón de España de coctelería 2009 y representante de España en el torneo mundial en Singapur.

Publicó su primer libro, “Cócteles Internacionales y Nuevas creaciones” en Diciembre de 2010 con la editorial Everest, al que otorgaron en París el Premio Gourmand al Mejor Libro de Cócteles del Mundo 2010.

Patxi imparte clases en las principales escuelas de restauración del País Vasco; Basque Culinary Center, Luis Irizar, etc.

Clara Puigvert Puigdevall

Nacida en Olot (Gerona). Licenciada en Filología Inglesa e Italiana por la Universidad de Barcelona. Actualmente cursa la licenciatura de Bellas Artes y el curso de Especialización en Sommelier. Presta sus servicios en sala en el Restaurante Les Cols de Olot, dos estrellas Michelin.

Le gusta entender la gastronomía de manera multidisciplinar en beneficio de una experiencia única para el comensal.

Julia Pérez

Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid es Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística en 2005.

Como periodista y crítica gastronómica ha colaborado a lo largo de su carrera con diversos medios de comunicación nacionales y extranjeros. En la actualidad publica en el periódico El Mundo y la revista CondeNast Traveler. Es corresponsal en España de la guía italiana Identità Golose.

Dirige el portal gastronómico GASTROACTITUD.COM, que en 2014 recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación digital.

Kike Algora y Javier Portoles

Javier Portoles y Kike Algora llevan juntos en InHedit desde el 2013 pero con un amplia trayectoria en creatividad e innovación en diversos sectores. InHedit se dedica a desarrollar conceptos apoyados sobre la interacción emocional de las personas con el espacio y con los elementos que lo componen. Lo aplicamos al diseño de entornos multisensoriales y emocionales que mejoran la experiencia del usuario. Este diseño tiene una visión 360º en la que alcanzamos: el espacio, los elementos que lo componen, la actividad que en él se desarrolla y la comunicación necesaria para que el usuario y los medios comprendan la innovación e incluso la potencien.

Nos definimos como editores de experiencias emocionales (a través de espacios y los elementos que los componen) que provocan percepciones positivas en las personas (impactando en el negocio).