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HOST tendencias e innovación en sala y servicio

Presentación

Cultura · Sensibilidad · Emoción

14 y 15 de Diciembre 2015

Esta 2º edición de “Host” es un foro de encuentro organizado por Basque Culinary Center mostrará las mejores prácticas y nuevas tendencias de la sala, e identificará realidades que ayuden a la inspiración tomando como punto de partida la cultura, sensibilidad y emoción. Aplicaremos la psicología para trabajar la creatividad, exploraremos tendencias en la creación de emociones mediante la puesta de escena, dialogaremos sobre la importancia de la comunicación como estrategia de venta y fidelización y reflexionaremos sobre la necesidad de la cultura en el anfitrión.

Grandes profesionales de la sala y otras disciplinas participarán y compartirán su experiencia mediante conferencias, talleres prácticos, mesas redondas y actividades que no dejarán indiferentes  a los profesionales que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente.

Nuestro objetivo será generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal.

Si el año pasado no tuviste la oportunidad de acudir, este 14 y 15 de diciembre 2015 no te lo puedes perder.

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No te pierdas el vídeo resumen de la Edición 2014 para conocer esta experiencia más de cerca.

Resumen:

No te pierdas el vídeo resumen de la Edición 2015.

Galería

Ponencias en video

Ponentes

Lau Richter

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Lau Richter

Xavi Alba

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Xavi Alba

José Polo y Toño Pérez

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José Polo y Toño Pérez

Javier Bonet

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Javier Bonet

Miguel Calero

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Miguel Calero

Dimitris Leivadas

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Dimitris Leivadas

Sergio Gil

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Sergio Gil

Abel Valverde

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Abel Valverde

Juan Mediavilla

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Juan Mediavilla

Mar Galindo

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Mar Galindo

Xavier Olivé

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Xavier Olivé

Diego Prado

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Diego Prado

Iban Yarza

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Iban Yarza

Miguel Fernández

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Miguel Fernández

Javier Velázquez

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Javier Velázquez

Enrique Perez Urresti Aiuola

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Enrique Perez Urresti Aiuola

Philippe Regol

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Philippe Regol

Lluis Gras

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Lluis Gras

Patxi Troitiño

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Patxi Troitiño

Clara Puigvert Puigdevall

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Clara Puigvert Puigdevall

Julia Pérez

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Julia Pérez

Kike Algora y Javier Portoles

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Kike Algora y Javier Portoles

Programa

LUNES 14 DE DICIEMBRE

HORARIO   ACTIVIDADES
8:30-9:00
 

Recepción y acreditaciones de los asistentes a Host, tendencias y innovación en sala y servicio

9:00-9:3010 mn diálogo
 

PONENCIA “Un Proyecto de Vida” José Polo y Toño Pérez, Restaurante Atrio

9:45-10:1510 mn diálogo
 

PONENCIA “Factores decisivos en la elección de un establecimiento” Sergio Gil, Antropólogo

10:30-11:0010 mn diálogo
 

PONENCIA “La visión de la sala en Europa” Miguel Calero, ex director de sala del Restaurante Vendôme, Alemania.

11:15-11:45
 

Coffee

Servido por los alumnos de Grado del Basque Culinary Center

11:45-13:00
 

DIÁLOGOS DE SALA “Ver la vida con ojos de anfitrión”

Juan Mediavilla y Mar Galindo, UPPS Asesoría en restauración

Dimitris "Dimi" Leivadas: Delta Lambda Hospitality

13:00-13:20
 

PONENCIA “Gastroamenities y otras locuras sensatas al servicio de las experiencias emocionales en sala” InHedit Smart Experiences

13:30-15:00
 

Comida en la cafetería del Basque Culinary Center

Elaborado y servido por los alumnos de Grado. Cóctel maridaje por los estudiantes del Curso Experto en Bartender y coctelería moderna.


HORARIO   TALLERES
 
TALLER 1
TALLER 2
TALLER 3
TALLER 4
TALLER 5
15:00-16:30
 

Riedel Experience


Lluis Gras

COMPLETO

Comunicar con eficacia en la Sala


Enrique Perez Urresti

“Aiuola”

COMPLETO

¿Y para que el pan?


Iban Yarza

Internet, ¿aliado o enemigo de mi negocio?


Miguel Fernandez

Trasformando el espacio para crear emociones


Xavier Olivé

COMPLETO

16:45-18:15
 

Riedel Experience


Lluis Gras

COMPLETO

Comunicar con eficacia en la Sala


Enrique Perez Urresti

“Aiuola”

COMPLETO

¿Y para que el pan?


Iban Yarza

Internet, ¿aliado o enemigo de mi negocio?


Miguel Fernandez

18:30-19:30
 

“BRINDIS ROJO”

La magia, la música y nuestras experiencias nos acompañarán junto a una copa de champán.

Un momento para  compartir y disfrutar.

19:30
 

Cierre de Jornada



MARTES 15 DE DICIEMBRE

HORARIO   ACTIVIDADES
9:00-9:3010 mn diálogo
 

PONENCIA “ElBarri, experiencias innovadoras” Xavi Alba, director de sala de Tickets Barcelona.

9:45-10:1510 mn diálogo
 

PONENCIA “Diseño de la experiencia” Javier Bonet, restaurante Academia del Despiece.

10:30-11:0010 mn diálogo
 

PONENCIA “Hospitality at Noma - Joy, Presence and Teamwork”

Lau Richter, director de sala de Restaurante Noma, Copenhague

11:15-12:45
 

ESPACIO HOST

Dinámicas en grupos reducidos con el objetivo de crear coloquio en torno al mundo de la sala dirigidos y dinamizados por líderes en el sector

13:00-14:00
 

DIALOGOS DE SALA

El presente y el futuro de los roles en el restaurante: “El perfil multidisciplinar”.

Dinamizado por Abel Valverde y componen el dialogo:

Javier Velázquez Director de la Taberna del Alabardero

Diego Prado Profesor del BCC

Philipe Regole Periodista gastronómico

Clara Puigvert Restaurante Les Cols

Julia Pérez Grastroactitud

14:00-14:30
 

Ponencia Cierre

Talleres

Taller
Formador
Descripción del Taller
Riedel Experience Lluis Gras

El diseño de una copa de cristal determina el bouquet y sabor de las bebidas alcohólicas.

En este taller podremos vivir una experiencia sensorial comparando las diferentes sensaciones organolépticas transmitidas según el diseño y el material de la copa.

 “La experiencia de un mismo vino en diferentes copas Riedel”.

Comunicar con eficacia en la Sala Enrique Perez Urresti Aiuola

¿Es la comunicación un elemento de venta en la sala? Saber comunicar y trasmitir es una virtud que se puede aprender. Este taller nos ayudará a poder estructurar las ideas de una manera lógica con el objetivo de llegar mejor a nuestros clientes.

¿Y para que el pan? Iban Yarza

Nos adentraremos en el mundo del pan, un producto que constituye un valor añadido en la oferta del restaurante. En este curso trataremos la estrategia del pan, las nuevas tendencias, las características técnicas de las principales materias primas y reflexionaremos sobre la importancia del pan en la sala.

Trasformando el espacio para crear emociones Xavier Olivé

La ambientación de un espacio influye en la percepción del cliente. Taller práctico donde se trabajarán claves para transformar un espacio real con el objetivo de crear emociones y hacer que la experiencia del cliente sea única.

*El asistente que elija este taller no podrá realizar otro taller, pues la duración del mismo es de 3 horas.

Internet, ¿aliado o enemigo de mi negocio? Miguel Fernandez

¿Qué sabemos de SEO, SEM, posicionamiento, Analytics, redes sociales, web, …? Mediante este taller Miguel Fernandez nos transmitirá los conocimientos esenciales para saber gestionar mejor las herramientas web para saber optimizar y sacarles el máximo rendimiento

*Recomendamos que los asistentes a este taller traigan un dispositivo portatil.

Los asistentes podrán elegir dos de los talleres propuestos. Se indicará al hacer la inscripción.

Inscripción

Incluye:

Asistencia a todas la ponencias

Dos talleres ( a elegir )

Cafés y comidas durante la formación.

Información complementaria:

Alojamientos concertados.pdf

Contacto

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)

Tel. 902 540 866 | Fax: 943 574 502

e-mail: host@bculinary.com

Latitud GPS: N 43º17'15.39"
Longitud GPS: W 1º59'14.13"





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